Barbarie-Entenbrust mit Rotweinsauce und Kartoffelpüree
Ein ideales Gericht für den Winter oder sogar die festliche Weihnachtszeit – oder einfach das perfekte Dinner, um Eindruck zu hinterlassen. Die zarte Barbarie-Entenbrust wird knusprig gebraten und mit einer köstlichen, fruchtigen Sauce aus Rotwein, Orange und Preiselbeeren serviert. Dazu gibt es natürlich ein cremiges Kartoffelpüree. Ein Gericht, das Ihre Gäste noch lange in Erinnerung behalten werden!
Tipp: Ein Bratenthermometer hilft, die Kerntemperatur genau zu treffen. Für Medium sollte die Temperatur zwischen 63°C und 65°C liegen.
- Prep Time: 45 Min.
- Cook Time: 20 Min.
- Total Time: 1h 5min
- Yield: 4 Pers.
Ingredients
- 600 g Entenbrust
- 1 kg Kartoffel, mehlig
- 2 Orangen
- 2 Rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Milch
- 100 g Butter
- 10 g Thymian, frisch
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 2 TL Brauner Rohrzucker
- 250 ml Rotwein zum Ablöschen
- 40g Preiselbeerkonfitüre
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer Schwarz
Instructions
Schritt 1.
Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und etwa 15 Minuten weichkochen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2.
Die Haut der Entenbrust vorsichtig rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in eine kalte Pfanne legen und die Hautseite bei hoher Temperatur 4-5 Minuten kräftig anbraten.
Schritt 3.
Die Temperatur reduzieren, die Entenbrust wenden und zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen und Thymianzweigen weitere 3-4 Minuten garen.
Schritt 4.
Danach die Entenbrust in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur von 63-65°C für Medium erreicht ist. Ein Bratenthermometer kann hierbei hilfreich sein. Den Bratensaft aus der Pfanne aufbewahren, um ihn später für die Sauce zu verwenden.
Schritt 5.
Die Zwiebeln in der heißen Pfanne mit dem Bratenrückstand zusammen mit braunem Zucker karamellisieren. Nach ein paar Minuten mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einkochen lassen.
Schritt 6.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und mit Milch sowie der Hälfte der Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt 7.
Nach dem Garen die Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann. In der Zwischenzeit Teller im Backofen vorwärmen. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree und der Rotweinsauce servieren.
